金华火腿能够成为我国传统肉类制品中的精华，是因为它原料独特、选材严格、制作精细，形成了他人所不及的特色。金华出产我国著名优良猪种——金华两头乌，它具有皮薄骨细、体形适中、精多肥少、肉质细嫩、腿心丰满等特点，是制作火腿的理想原料。    金华猪宰前后要经过严格的卫生检验，选用鲜腿要求每只重4.5～6公斤，皮薄骨细，精多肥少，腿心丰满；无伤残，血清毛净；肉质新鲜；凉透无异味。火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序。历时约10个月。    金华火腿腌制对温度条件的要求颇为严格，腌制过程的各个阶段对温度要求不同。其中腌制阶段适宜气温要低于8°C，所以腌制时间必须在冬季进行；发酵阶段后期的气温必须维持在28°C～35°C；保藏期库内温度宜在30°C以下，高温季节必须采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。    金华火腿便于携带和贮存，但保藏时间不宜太久，一般可存1～2年。如保管得法，整腿可保存3-5年不变味。道地的多年陈火腿仍鲜香无比，丰腴适口。            

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